QUINUA el grano Màgico (I) El Legado de Los inkas

Como mucho de nuestros post que hemos difundido la propiedades de nuestros Grano de oro, esta vez les hacemos llegar  la primera parte de un articulo del reconocido chef Alberto Fortes publicado en una revista gastronómica española….

quinua peruana

En el archipiélago disfrutamos de unas de las joyas mas deliciosas y respetables : las papas antiguas de Canarias. Pero los canarios no somos “usurpadores” y sabemos que estas no son autóctonas de nuestra tierra; no nacieron espontáneamente en nuestras montañas, sino que nos llegaron como inmenso y maravilloso regalo desde las altas tierras andinas del nuevo mundo.
Los isleños conocemos perfectamente que los tubérculos, la corona de nuestra gastronomía, nos llegaron del actual Perú, y lo agradecemos porque es de bien nacidos ser agradecidos. En esa esta tierra somos bien nacidos.
Pero hoy no escribiré acerca de la papa – otro día lo haré-, pues pretendo detallar, en esta primera toma, un maravilloso y mágico producto andino, la quinua orgánica del Perú, ( en Alemania donde vivo lo llaman “el arroz de los Incas”)
La quinua ( o quinoa) es una semilla, pero con características únicas al poder consumirse como un cereal y, de hecho, se le considera un pseudocereal. Provee la mayo parte de sus calorías en forma de hidratos complejos, aunque también aporta cerca de 6 gr. de proteínas por cada 100 gr. y ofrece al rededor de 6 gramos de grasa en igual cantidad de alimentos.
Es fruto de una planta yo diría mágica, espectacular. además de casi sus 3,000 variedades, posee cualidades nutricionales únicas, ya en 1996 la FAO la catalogó como “cultivo promisorio de la humanidad” y como “una alternativa a los grandes problemas de nutrición humana“.
Tiene una potencialidad inmensa en el futuro de la alimentación  y nutrición saludable, y además, ilimitadas posibilidades gastronómicas, y culinarias. Esto se expone en el libro ” QUINUA CINCO CONTINENTES” ( se puede bajar por internet gratuitamente, versión español e inglés; http://sierraexportadora.gob.pe/ recetario-quinua-cinco-continentes/).
Es un magnífico recetario gourmet del que me enorgullece ser coautor y que fue presentado el pasado 2 de julio en la “Gran Manzana” Nueva York. El acto fue organizado por el gobierno del Perú y asistí como invitado de honor junto a los cocineros/as Diego Guerrero (Madrid), Javier Flores (Miami), e Irina Concepción (Lima).
La quinua ya esta dejando de ser desconocida y, de hecho esta avanzando cada vez más en las mesas y en los mercados mundiales. Antaño era considerado comida de pobres y ahora es un motor económico para los agricultores de Los Andes, se esta “poniendo de moda” en Europa, EEUU, e resto del mundo que ojalá no comporte la especulación comercial.
Fuente: Revista mesa abierta España.

 

 

 

 

 

Felices Fiestas Patrias Perú!!! con esta buena noticia…”PAILA”

Desde Inka Millenium saludamos en esta fecha importante a todos nuestros colaboradores, “maestros de la tierra”  público en general, y ahora tenemos un nuevo bastión que permitirá dar a conocer más nuestra comida y sus productos internacionalmente pero sobre todo en Brasil. Aquí una breve entrevista a su Director General.

Paila Edición 1

El Director de Paila Oscar Vásquez Solís nos responde unas preguntas en el escenario de esta nueva aventura que significa Paila para el mercado internacional.
En este momento cumbre de la comida peruana internacionalmente cada vez mas reconocida, cuales son las expectativas de la revista en el mercado brasilero?
Paila es una revista on line en portugués totalmente, que es para explicar a nuestros amigos brasileros del éxito que esta teniendo la gastronomía peruana en el mundo, lamentablemente no tienen un medio que les pueda informar en su lengua de lo que esta aconteciendo con las gastronomía peruana que esta pegando mucho en el brasil, vemos por ejemplo en el Expoceviche la gran cantidad de gente que concurre y sobre todo en los restaurantes que donde van muchos  a comer nuestro plato bandera que es el ceviche.
Paila viene a cubrir un espacio que estaba vacío todavía pero en realidad se viene a integrar a los esfuerzos que están haciendo el Mincetur, Promperu y el gobierno del Perú por intermedio de nuestras embajadas promoviendo nuestra gastronomía, nuestra cultura y el turismo.
Faltaba un medio de comunicación en el idioma portugués para que lo puedan entender mejor, recetas, porque el éxito del ceviche, como se prepara el ceviche, quienes son los que están causando furor en el mundo, como se llaman nuestros chefs, cuales son nuestro plato bandera del Perú, cuales son los productos bandera del Perú entre ellos por ejemplo  la Quinua  que esta pegando mucho aquí , la kiwicha que se llama aquí amaranto, etc.
Paila viene a cubrir entonces ese espacio que estaba vacío, creemos que vamos a ser un impacto en la sociedad brasilera explicándole en su idioma el acontecer de la gastronomía peruana a la cual ellos se están acostumbrando.
Como se desarrolla la idea de Paila?
Paila es una producción de Expoceviche, y Expoceviche es una empresa dedicada a la gastronomía en brasil y que su principal objetivo es promocionar nuestro plato bandera, donde no solo se vende ceviche sino platos de todo tipo de la culinario peruana, el ceviche es nuestro gancho donde van conociendo nuestra cultura, nuestra comida, nuestros bailes, nuestras danzas, y que conozcan un poco mas de Perú. Hemos visto los eventos de Expocecviche que han crecido enormemente en los últimos años y que esperamos hacer este año dos mas, uno en Sao Paulo y uno en Rio Branco, esperemos pues que Paila sea el instrumento que nuestros cocineros, chefs y todo el publico en general brasilero que quiere conocer mas nuestra gastronomía
Que sorpresas nos tiene Paila en esta primera edición?
Entre la cosas importante que trae Paila para este numero es una entrevista al principal chef cevichero digámoslo así, nombrado el mejor cevichero del mundo Javier Wong, tenemos una entrevista  a uno de los chef mas reconocidos de Sao Paulo como Edgar Villar del “Rinconcito Peruano”, tenemos una entrevista también a Marísabel Woodman chef peruana que tiene un suceso tremendo aquí en Sao Paulo y ahora esta poniendo su restaurante, y el éxito también de todos los restaurantes que  la mayoría están abriendo el segundo en Sao Paulo como en Río de Janeiro ,como Lima Restobar esta abriendo dos más, el Túpac, hay muchos restaurantes que están creciendo y espero que Paila va a ser un suceso porque va a apoyar el desarrollo aun mayor de nuestra gastronomía en el Brasil
Las felicitaciones para este emprendedora revista y éxitos,  algo que desea agregar?
Un Feliz 28 todos y agradecemos a Inka Millenium que este con nosotros, que nos este apoyando y pronto sus productos estarán en Brasil que la gente los espera con mucho entusiasmo.

La QUINUA va mas allá de nuestro planeta.

Nuestro grano andino es consumido por los tripulantes de la estación espacial internacional por sus múltiples propiedades nutricionales,  crecimiento rápido textura, peso y otros. Este superalimento ahora acompaña a los astronautas en su alimentación….

Quinoa (1)

La Asamblea General de la ONU declaro el 2013 “Año Internacional de la Quinua” un cultivo milenario que ahora se ha enviado al espacio.
La Quinua es un superalimento en mas de un sentido.Es una buena fuente de proteínas, la mas alta de todos los granos integrales, y sus semillas comestibles proporcionan todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo humano necesita.Rica en fibra, la Quinua es también rica en magnesio, fósforo y hierro, así como en vitamina E y potasio.

NUEVO “ALIMENTO EXTRA” APROBADO POR LA NASA.

A bordo de la estación espacial internacional, la astronauta de la agencia espacial Europea (ESA), piloto de las fuerzas aéreas y protagonista de la segunda misión de larga duración de la agencia espacial italiana (ASI) Samantha Cristoforetti, ha elegido la quinua como uno de sus “alimentos extra”.
Las pruebas iniciales en el invernadero indican que la quinua responde bien a los cultivos hidropónicos producidos en ambientes controlados. Su crecimiento fue rápido y la producción de semilla fue buena, lo que hace de la quinua el alimento perfecto para el espacio exterior. La quinua es rica en fibra y minerales, y también en proteínas, proporciona hasta 4 gramos de proteína cada 100 gramos.

PORQUE LA QUINUA ES PERFECTA PARA LOS LARGOS VIAJES AL ESPACIO

Hay que tener en cuenta que en el espacio no hay refrigeradores, ni congeladores. Los alimentos deben mantenerse a una temperatura especifica teniendo en cuenta la alta presión y la ausencia de gravedad. Otra cosa a tener en cuenta es que los alimentos deben poder conservarse durante al menos 18 a 24 meses sin cadena de frio, es decir, a temperatura ambiente, y sin conservantes. el empaquetado de los alimentos también es muy importante: normalmente se prefiera cajas , de 30 x 20 cm, a embaljes mas grandes y pesados.
Debido a su textura, su peso y su importante concentración de vitaminas y minerales, la quinua marca  la diferencia.

EL MENSAJE DE SAMANTHA

” Hoy comeré ensalada de Quinua con caballa a borda de la estación Espacial Internacional. las comidas son un momento muy importante de nuestro día día, porque  y tenemos la oportunidad de sentarnos todos juntos y, algo más que eso, compartirlo con todo el mundo.

Fuente: FAO.org

 

 

 

 

 

Beneficios al consumir Quinua

Como saben la Quinua es uno de los alimentos mas saludables que existen, no solo por sus proteínas y que no contiene gluten sino por su minerales y propiedades antioxidantes, ademas ayuda a controlar el peso, otorga energía y muchos otros beneficios.

Quinoa

Algunos de estos beneficios los detallamos aquí:

 

1. Adelgazar comiendo sano

La quinua posee mayor cantidad de fibra a diferencia de otros cereales. Asimismo, posee un bajo índice glucémico, haciéndola altamente recomendada para las personas que quieren bajar de peso y personas con diabetes.

2. Controla los niveles de colesterol

Este cereal ayuda a controlar la presencia de colesterol en la sangre, ayudando a prevenir problemas cardiovasculares.

3. Antioxidante

La quinua posee gran cantidad de antioxidantes que ayudan a limpiar el organismo y mejorar nuestra salud.

4. Cuida tu cuerpo

Consumirlo ayuda a combatir la flacidez de la piel, prevenir las arrugas, las estrías y la celulitis.

5. Piel hidratada

La quinua es altamente recomendada para aquellas personas que tienen la piel seca, dado que ayuda a hidratarlas.

6. Ayuda a reducir las migrañas

Contiene un alto nivel de magnesio, un mineral que ayuda a relajar las paredes de los vasos sanguíneos, lo que reduce la presión arterial. Asimismo, ayuda a combatir este problema.

7. Anti estrés natural

Las infusiones elaboradas a base de granos de quinua ayudan a regular el estrés provocado por la rutina diaria. Asimismo, esta bebida debe ser tomada antes de dormir.

#quinua, #bajardepeso, #singluten

Fuente : peru.com

Galletas de Quinua a la naranja.

Es siempre saludable que en nuestra repostería probemos con ingredientes nuevos y mejor aún si estos son muy nutritivos para toda la familia. Aquí acompañamos una receta de galletas de Quinua, deliciosas y fáciles de hacer.

Ingredientes para 24 unidades

  • 70 g de piel de naranja confitada
  • 100 g de harina de Quinua
  • 100 g de harina de trigo 
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar moreno
  • 1 huevo, 1 yema de huevo
  • 1 cucharadita colmada de levadura química en polvo
  • 30 g de leche entera y azúcar molido para espolvorear.

Cómo hacer galletas de quinoa a la naranja

Ponemos en el vaso la piel de naranja confitada y trituramos 30 seg/vel 6. Con la espátula,bajamos la trituración hacia el fondo del vaso. Agregamos las harinas de Quinua y trigo sarraceno, la mantequilla, el azúcar, el huevo, la yema, la levadura y la leche y amasamos 1 min/vel 5.

Retiramos la masa, formamos un cilindro y lo envolvemos en film transparente. La dejamos reposar en el frigorífico un mínimo de 30 minutos. Precalentamos el horno a 160ºC. Forramos 2 bandejas de horno con papel de hornear.

Dividimos la masa en 24 bolas, las aplastamos ligeramente y las colocamos separadas en la bandeja. Horneamos cada bandeja a 160ºC durante veinte minutos. Dejamos enfriar las galletas y las servimos espolvoreadas con azúcar molido.

Degustación

Tanto la harina de Quinua como la de trigo  son muy energéticas, por eso esta receta de galletas de Quinua a la naranja es una opción estupenda para realizar un desayuno perfecto en un día que tengamos que realizar un esfuerzo extra, sobre todo si la completamos con fruta y un té verde.

 

Fuente: directoalpaladar.com

 

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