Pollo con Coco, Piña y Quinua

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Pollo con Coco, piña y Quinua

Rendimiento: 6 porciones  Calorías por porción: 455  La grasa por porción: 20,9 g

Ingredientes

  • Pollo
  • 16 oz de pechuga de pollo deshuesadas y sin pellejo
  • Un cuarto de taza de polvo de arrurruz (fécula de maíz orgánico funciona también)
  • 1 cucharada de sazonador jerk Caribe
  • 1 huevo grande o 2 claras de huevo
  • 1 taza de coco sin azúcar
  • Media taza de pan rallado sin gluten gratis
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • Quinoa
  • Aceite de coco 1 cucharada
  • 1 1/2 tazas de piña cortada fresca
  • 1 cebolla dulce, cortado en cubitos
  • 2 cucharadas de salsa de chile libre de gluten
  • 3 tazas de cocido de quinua (temperatura ambiente o fríos)
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • Media taza de cilantro fresco, dividido
  • 2 cucharaditas de cáscara de lima
  • Media cucharadita de sal marina
  • Un cuarto de cucharadita de pimienta recién molida negro
  • 2 huevos batidos
  • Sriracha , para servir

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 325 grados.
  2. En un recipiente poco profundo combinar arrurruz en polvo y sazonador con condimentos.Coloque el huevo en otro plato poco profundo. En un tercer plato, combine coco y pan rallado.
  3. Libra de pollo delgada y dragado en la mezcla de arrurruz. Dip de huevo y dragado en la mezcla de quinua de coco.
  4. Calentar aceite a fuego medio en una sartén grande para horno. Cocine el pollo durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Ponerlo en el horno y cocinar durante 5 a 10 minutos o hasta que esté listo.
  5. Mientras tanto, Hacer Quinoa calentando el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la piña, la cebolla y la salsa de chile-ajo. Cocine por 8 a 10 minutos.Reduzca el fuego a medio. Añadir la quinua, el pimiento rojo, 1/4 taza de cilantro, la ralladura de limón, sal y pimienta. Cocine por 3 minutos, revolviendo para evitar que se pegue. Haga un hueco en el medio de la quinua y agregar los huevos. Cocine hasta revueltos y luego revuelva en quinua.
  6. Para servir, cortar el pollo y servir en la parte superior de la quinua.

Notas

Porciones 6, Calorías 455, Grasa 20,9 g, Hidratos de carbono 36.9g, 29,8 g de proteínas, 153 mg. de colesterol, 445 mg. de sodio, 535 mg de potasio, 4,6 g de fibra, azúcares 8,3 g, WW Pts 12 Para un vegano alternativa, sustituto en rodajas finas tempeh y omiten la huevos. Use un huevo de lino para el empanado de pollo. (1T semillas de lino molidas + 3T agua tibia – Dejar reposar durante 15 minutos)

Fuente: http://www.cookingquinoa.net

 

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