10 Beneficios de la CHIA!!!

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Seguramente te han recomendado agregar Chía a tu agua o a tus smoothies, ¿pero sabes realmente en qué te beneficia? Aquí te decimos. Esta semilla ancestral era uno de los ingredientes preferidos por los aztecas y mayas por sus grandes ventajas al momento de usarla en sus comidas para tener …

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Cambio Climático y globalización de la Quinua

Quinua

Quinua

Durante la década de los ochenta, la falta de un mercado interno rentable llevó a los agricultores del altiplano boliviano a buscar plazas externas, de modo que, en 1986, pudo registrarse la primera exportación formal de 180 toneladas de quinua hacia los EE.UU. Desde entonces, dicho grano dejó de ser un producto de intercambio por trueque, base de la alimentación de la población alto andina, para convertirse en un commodity agrícola, y ver transformarse sus tipos de producción y comercialización.

Actualmente, el mercado de la quinua es global, y Bolivia y Perú representan el 92% de la producción mundial. Desde aquella primera transacción, en el país vecino el precio por tonelada del grano no sólo ha aumentado en un 8700%, sino que el rendimiento por hectárea ha disminuido[1]. Esto podría indicar que el sistema de producción adoptado para responder a la demanda global no es el más adaptado al ecosistema local. A nivel micro, en una comunidad productora de quinua, se ha dado un efecto directo en las dinámicas de rotación de tierras entre cultivos y ganadería, hecho que pone en riesgo la continuidad del sistema agropastoril local.

La quinua (Chenopodium quinua) es considerada un cereal, cuando en realidad pertenece a la familia de las ‘Chenopodiaceae’, como la espinaca. Su ecosistema ideal se encuentra entre los 2500 y 4000 m.s.n.m., en zonas áridas o semi-áridas, por lo que su producción se concentra en el Altiplano, donde los suelos en su mayoría son arenosos y altamente vulnerables a la erosión eólica. Las condiciones climáticas extremas del Altiplano impiden el cultivo de otras plantas alimenticias, además de la papa (Solanun tuberosum), en su variedad amarga, y solo permiten la crianza de aquellas especies de animales que están más adaptadas a este medio, como los camélidos: Alpacas (Lama paco, L.), llamas (Lama glama L.) y también ovejas (Ovies aries).

Antes del boom, la quinua era cultivada, junto con las papas, en las laderas de los cerros. Así se protegía dichos cultivos de las heladas y se destinaba la pampa para la ganadería de camélidos, según los ciclos de producción de las parcelas. Estas se encontraban distribuidas a modo de mosaicos sobre el territorio comunal, iban rotando y así se aseguraba no sólo el descanso del suelo, sino también su fertilización, a través de la quema de terrones y de bosta. La movilización del ganado también resultaba de vital importancia, ya que suministraba una materia orgánica ya de por sí escasa en este territorio. Este sistema agropastoril respondía de manera eficiente a las extremas condiciones climáticas locales y se sostenía en la observación local de los eventos climáticos, constituyendo así una estrategia local de adaptación para hacer frente a condiciones climáticas tan adversas como las que presenta el Altiplano.

RIESGO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN UN CONTEXTO DE CAMBIO CLIMÁTICO

Uno de los efectos a nivel micro del boom de la quinua –desde un punto de vista agroecológico–, es que al destinarse ahora la mayor parte de las tierras de la comunidad al cultivo de la quinua, sin descanso, sobre la pampa y en las laderas de los cerros, se ha inducido una erosión acelerada de los suelos. Además, en un campo de cultivo, en tanto menor sea la diversidad específica o la diversidad varietal, más alto es el riesgo de que los campos sean vulnerables ante las cada vez más impredecibles variables climáticas o frente al ataque de plagas. Ello ha llevado a algunos agricultores a comenzar a utilizar pesticidas en gran cantidad, precisamente para proteger sus cultivos y garantizar la cosecha. Por otro lado, aunque la producción de la quinua sea orgánica, siempre existe un proceso de selección, a nivel de las variedades que se encuentran mejor adaptadas a las demandas del mercado, lo que ocasiona una altísima erosión en términos de su diversidad varietal, un potencial que difícilmente será reparable. Estas variedades y ecotipos son de vital importancia porque son, justamente, el resultado de miles de años de experimentación, conservación y diversificación de la planta, y porque son las que aseguran una mayor capacidad de adaptación y supervivencia frente a fenómenos climáticos extremos. Es por ello que el boom de la quinua no sólo se ha constituido en una amenaza para la continuidad de los sistemas locales de conservación in-situ, sino que, antes que de cualquier otra cosa, se trata aquí de una cuestión que pone en riesgo la seguridad alimentaria de las poblaciones locales, así como su derecho a la alimentación.

En las comunidades productoras de quinua del Altiplano boliviano se puede observar un cambio radical en los patrones de alimentación. Hoy en día, los productos base del consumo lo constituyen fideos, arroz y azúcar; simplemente porque les resulta mucho más rentable vender que consumir lo que producen. Es por ello que los casos de malnutrición en la población infantil son cada vez más comunes. Además, con el desplazamiento de la actividad ganadera no sólo se pierde una técnica tradicional de manejo de los suelos, sino, sobre todo, la fuente más importante de proteínas a nivel local, y de fibras animales para protegerse del frío (enfrentado con fibras sintéticas importadas y menos eficientes). Si bien las comunidades del Altiplano boliviano y peruano tienen ahora la oportunidad de incorporarse a un mercado global, la supervivencia del sistema agropastoril local se encuentra más amenazada que nunca, frente al aumento en la frecuencia y magnitud de fenómenos climáticos extremos. Especialmente en un contexto de cambio climático.

LA QUINUA EN LOS MERCADOS GLOBALES

Por otro lado, el precio de la quinua se ha visto incrementado de manera muy significativa, principalmente por dos razones: La alta demanda del mercado global (en primer lugar, EE.UU., seguido por la Unión Europea) y su limitada producción. El ‘Chenopodium quinoa’ es una planta que requiere de condiciones climáticas muy específicas. Por ello, hay que enfatizarlo, su cultivo se concentra en el Altiplano.

Sin embargo, según la FAO, desde hace unos años se vienen realizando experimentos para cultivar quinua en África y Asia. Aparentemente están teniendo particular éxito en Kenya, en el Himalaya y en las planicies del norte de la India[2], así como también en los EE.UU., país que es ahora el tercer productor mundial. El mercado global no demanda quinua peruana o boliviana específicamente; simplemente demanda quinua y no hace distinción alguna de acuerdo a su procedencia. El precio del grano bajará cuando su cultivo se extienda a otras zonas. Así, la oferta y la demanda encontrarán un punto de equilibrio. Además, en los últimos años, el fornio (Phormium thenax), un grano de África, viene supliendo aquella demanda que la producción actual de quinua no puede satisfacer. Bastaría que el fornio u otro producto se constituyera, paulatina y eventualmente, en un sustituto de la quinua, para que la demanda y el precio internacional se vieran afectados. Esta es una historia conocida ya por todos. Sucedió con el azúcar y el algodón, a principios del siglo XX, cuando los sistemas locales de producción se vieron alterados por una repentina alta demanda global. Ello puso en riesgo la resiliencia de los sistemas agrícolas locales y, seguidamente, la misma seguridad alimentaria de la población.

LA SOSTENIBILIDAD DEMANDA CREATIVIDAD

¿Qué pasará con los agricultores altoandinos si el mercado de la quinua colapsa? ¿Cuál será su capacidad de respuesta en condiciones climáticas tan adversas? ¿En qué estado se encontrará el sistema de producción local? ¿Esta erosión biológica implica también una erosión cultural, es decir, de los conocimientos y las prácticas de producción local?

Si bien hasta hace poco los productos andinos no eran valorados –habiendo tenido incluso que pasar por un proceso de «aculturación», a través de su aceptación en Europa y mediante el boom culinario, para que la clase media se interesase por ellos–, los precios actuales son reflejo de una especulación en torno a los commodities a nivel global, y no hace más que poner en riesgo los sistemas alimenticios locales. Resulta fundamental hacer el ejercicio de analizar estos fenómenos, aparentemente simples e inocuos, a partir de varias escalas, de lo global a lo local, para desmembrar las relaciones intrínsecas entre el equilibrio ecosistémico local, la conservación de la biodiversidad y los mercados globales. La dinámica de la quinua en el mercado global parece apuntar hacia una especialización de las producciones. De ser cierto, las funciones particulares de los cultivos y el ganado en el ecosistema ya no podrían ser garantizadas.

Tenemos mucho que aprender de la experiencia del boom de la quinua en Bolivia. Si bien la apertura del producto al mercado global constituye una oportunidad única y sin precedentes para las comunidades altoandinas que la producen, debemos imaginar nuevos modelos que aseguren la sostenibilidad de su producción, pero que no vulneren la seguridad alimentaria a nivel local. Podríamos proponer una suerte de D.O.C. (Denominación de origen controlado), que valorice no sólo el commodity en sí –es decir, la quinua–, sino también las técnicas y los conocimientos agropastoriles locales, asociados al territorio altoandino. En todo caso, el fenómeno de la globalización del mercado de la quinua requiere de respuestas creativas y pluridisciplinarias, pero, sobre todo, la develación del status quo alrededor de los riesgos de los sistemas de producción actuales.

(*) Claudia Benavides es antropóloga e investigadora independiente, trabajó para GIZ para la naturaleza y la Sociedad Peruana de Derecho Ambiental. El artículo fue publicada en Noticias SER.

 

CHOCO QUINUA

CHOCO QUINUA

 

 

Rico y nutritivo, fácil de hacer.

 

Ingredientes:

Para 4 barritas:

  • 1.5 tazas de quinua
  • 1/4 taza de miel de abeja
  • 1/4 taza de crema de maní
  • 25 gramos de chocolate
  1. Debes lavar 3 veces la quinua con agua removiéndola bien para eliminar la saponina de su exterior (es amarga y puede ser tóxica en exceso). Después la colocas en una sartén a fuego medio para tostarla, unos 15 minutos. Posteriormente y fuera del fuego le añades la miel caliente y la mantequilla de maní. Viertes la mezcla en un tupper forrado con papel de aluminio y lo rocías con el chocolate derretido. Lo dejas enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío puedes cortar las barritas al tamaño que te gusten.
  2. Para hacerlo diferente, derrites chocolate con mantequilla y le añades la quinua tostada. Lo viertes en un tupper forrado con papel de aluminio y lo dejas enfriar.

Fuente: quinua.pe

 

La Quinoa Peruana será la «Estrella» en feria comercial en Panamá.

El mejor de nuestros granos andinos

El mejor de nuestros granos andinos

 

La Quinua peruana, conocida como el grano de oro de los Incas, será una de las ´estrellas´ en la Expocomer 2015, la feria comercial más importante de América Central, a desarrollarse del 12 al 22 de marzo en Ciudad de Panamá.

La Semana de la Quinua será inaugurada la noche del miércoles por la titular del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), Magali Silva Velarde-Álvarez, en el restaurante Brujas de Cachiche.

 

El representante de la franquicia peruana, José Marín Aliaga, explicó a la Agencia Andina que el objetivo es “darle realce y difundir el consumo de la quinua peruana en Panamá”.

 

“Durante la Semana de la Quinua ofreceremos un menú especial sobre la base del nutritivo grano andino y a precios especiales, y aquellos que tengan mayor aceptación serán introducidos en la carta de Brujas de Cachiche”, manifestó.

 

Así, se ofrecerán tres entradas: causa crocante de pulpo con quinua, solterito de quinua y ensalada de quinua con pollo a la parrilla.

 

También tres segundos: quinoto de camarones, chaufa de quinua con filete de lomo y tacu tacu de quinua relleno de mariscos. Y los postres serán queque de plátano con quinua y mazamorra de quinua.

 

“La quinua en Panamá era muy cara, porque era considerada un producto delicatessen. Ahora habrá un abastecimiento regular, por lo que se busca promover su consumo en el mercado panameño”, refirió.

 

El Perú es el principal productor y exportador mundial de quinua, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). El volumen de ventas al exterior alcanzó en 2014 las 33,104 toneladas, un 81% más con respecto al año anterior.

Fuente : Quinua.pe

Ahora en San Valentin!!!

Regala-Amor

 

Causa con Quinua roja

Un plato de verano rico y nutritivo.

Un plato de verano rico y nutritivo.

Para quienes estamos en el hemisferio sur en pleno verano este plato es fresco, de textura agradable y acompañado de nuestra quinua roja incrementa los valores nutricionales en su conjunto.

Para servirlo en toda ocasión, plato contundente servido generosamente.

Aquí la receta :

Para 4 personas

Ingredientes :

  • 8 papas sancochadas.
  • 3 limones frescos.
  • 1 conserva de atún ( opcional ).
  • 4 hojas de lechuga.
  • 2 huevos sancochados.
  • 3 ajíes verdes.
  • 1/2  cebolla roja picada.
  • 200 gramos de Quinua Roja.
  • Mayonesa ( para decorar).
  • 1 cucharada de aceite.
  • Sal al gusto.

Preparación:

  • La papa sancochada pélela y prense con tenedor o prensador de papa hasta que tenga una masa uniforme.
  • Vierta los ajíes libres de venas y pepas en la licuadora por un minuto agregando el aceite poco a poco y vacíe en la masa de papa.
  • Revuelva la mezcla agregando el jugo de los limones y la sal al gusto. Reserve la causa.
  • Cocine  la Quinua previamente lavada en una olla con agua hirviendo por unos 15 minutos, luego cuele y deje enfriar. Reserve.
  • Si utiliza atún mezcle con la cebolla roja finamente picada y agregue si desea una pizca de mayonesa. reserve.
  • Coloque una porción de la papa mezclada en una taza o recipiente que pueda luego retirar con facilidad, o utilice su mano para agregar dos cucharadas de atún y tapar con nueva capa de papa.

Para servir:

  • Ponga una hoja de lechuga en el plato, coloque la causa de papas y trozos de huevo sancochado al rededor.
  • Agregue la Quinua roja cocida encima de la causa y al rededor del plato, decore con algo de mayonesa si desea encima y listo.

 

 

 

 

 

QUINUA, el cultivo milenario que ahora es gourmet.

La quinua en su variedad y composición rica en nutrientes para el bienestar de la humanidad.

La Quinua en su variedad y composición rica en nutrientes para el bienestar de la humanidad.

La incorporación de la quinua al Código Alimentario Nacional en agosto pasado no sólo significó la respuesta del Estado argentino al apoyo que distintas agencias, como la FAO o la ONU, venían expresando en favor de las propiedades nutricionales de este cultivo milenario -la primera la catalogó dentro de los “cultivos promisorios de la humanidad”, mientras que la segunda declaró 2013 Año Internacional de la Quinoa-, sino también un respaldo para los cada vez más numerosos restaurantes que en los últimos años han incorporado la quinoa dentro de sus platos y que incluso convierten este grano en un producto gourmet.

“Es uno de los productos más antiguos y representativos en la cocina nativa de la región del Norte, denominada la semilla sagrada en el altiplano andino, y es extraordinariamente nutritiva por su alto contenido en minerales y vitaminas. Hoy es considerada un producto que resalta y valoriza nuestra cocina al ser muy versátil a la hora de preparar un plato”, explica Gabriel Rodríguez, chef del restaurante que la bodega Piattelli Vineyards posee en Cafayate, Salta, donde la quinoa es un ingrediente infaltable de su cocina.

La quinoa se integra hoy en la alta gastronomía como un ingrediente diferencial capaz de sorprender a paladares exigentes, afirma La Nación. Es el caso por ejemplo de Contraluz, restaurante del porteño y lujoso Alvear Art Hotel, donde el risotto de quinoa es uno de los platos más demandados por sus habitués.

Además, la quinoa es un grano rico en aceite con una interesante proporción de ácidos grasos cardiosaludables omega 6 y un alto contenido de vitamina E. “Debe destacarse que puede mejorarse marcadamente la calidad de las dietas libres de gluten a las que deben ajustarse los celíacos si se agrega quinoa a los alimentos”, agregó Socolovsky.

Un aspecto para tener en cuenta en la preparación de la quinoa es su lavado, que permite extraer unas sustancias tóxicas llamadas saponinas. “Las semillas de quinua o quinoa que se industrialicen deberán ser sometidas a un proceso que asegure la eliminación de las saponinas y la biodisponibilidad de los aminoácidos”, advierte la resolución conjunta 261/2014 y 228/2014 de la Secretaría de Políticas, Regulación e Institutos y la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca

 

Fuente : parabuenosaires.com

 

 

El cacao previene el deterioro de la memoria

Cacao

Un equipo del Centro Médico de la Universidad de Columbia (CUMC) ha detectado un nuevo beneficio del cacao. Aunque más que del cacao, habría que hablar de una sustancia bioactiva, los flavanoles, muy abundantes en los granos de ese vegetal comestible y otros alimentos, y que ahora se han revelado capaces de retrasar el típico deterioro cognitivo –sobre todo la dificultad de recordar– asociado a la edad.

El estudio merece atención, además, porque también ha demostrado empíricamente que los olvidos que se acentúan a medida que cumplimos años están directamente relacionados con el anquilosamiento de una pequeña zona del cerebro llamada giro dentado. Durante tres meses, los neurocientíficos del CUMC suministraron una dieta rica en flavanoles (900 mg al día) a una parte de 37 personas sanas de entre 50 y 69 años, mientras que el resto solo tomó 10 mg diarios.

Luego, analizaron las imágenes del flujo sanguíneo de sus cerebros, y no tuvieron ninguna duda: los giros dentados de los que tomaron más flavanoles mostraban una mayor actividad metabólica. Además, puntuaron significativamente más alto en los test de retentiva.

“Si un voluntario tenía una memoria típica de un sexagenario antes de la dieta rica en flavanoles, al finalizar el estudio podría pasar en este aspecto por un individuo de 30 o 40 años”, ha llegado a declarar Scott A. Small, uno de los autores de la investigación.

Fuente:    Muyinteresante.es

MAÍZ MORADO, otro superalimento de los Incas.

Maíz Morado ( Zea mays L)



Maíz Morado (Zea mays L)

 MAÍZ MORADO

En los valles de los andes peruanos donde se cultiva a 3,000 msnm, la mazorca desarrolla un color intenso y sabor característico que lo hace especial y único, esto es, debido a factores como el clima, la tierra y/o el agua.

El maíz morado debe su color al contenido de antocianinas, pigmento soluble en agua, cuyo espectro de color va desde el morado hasta el rojo y constituye un potente antioxidante natural

  • Las antocianinas presentes en el Maíz Morado pueden promover la circulación sanguínea,  estabilizando y protegiendo los vasos sanguíneos en general y los capilares en particular, del daño oxidativo, mejorando así la micro circulación. Los resultados de varios estudios epidemiológicos indican que el consumo regular de alimentos ricos en compuestos polifenólicos está asociado con una reducción en el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
  • Las antocianinas presentes en Maíz Morado pueden estimular la regeneración del tejido conectivo y promover la formación del colágeno.
  • Cuando el Maíz Morado es añadido a la dieta, puede suprimir las enzimas del cuerpo que ayudan a sintetizar ácidos grasos, lo cual  podría ser beneficioso para prevenir la diabetes y la obesidad.
  • Recientemente, se ha reportado que la materia morada obtenida de Maíz Morado puede disminuir la carcinogénesis en el colon. También se dice que este pigmento tiene una capacidad antioxidante y una cinética anti radical mayor que las moras y una cantidad mayor o similar en contenido antocianínico y fenólico.

En Perú, el maíz morado se cultiva extensamente y es empleado para la elaboración de refrescos y postres, e incluso en preparados culinarios por lo cual se ha convertido en un valioso ingrediente para la creciente gastronomía peruana.

Source: Journal of Nutritional Science and Vitaminology, February, 2007.Food Chemistry and Toxicology, February, 2008.

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